无公害蔬菜生产中化肥的控制 发布者:农委办 发布时间:2008年7月24日
发展无公害蔬菜，是社会经济发展，科学技术进步，人民生活富裕到一定阶段的必然要求，是未来蔬菜产业的发展方向。
我国现阶段公认的无公害蔬菜是：有害物质含量不超过国家或国际规定允许标准的蔬菜，也就是说：农药残留量、硝酸盐残留量、重金属及其他有毒有害物质和病原微生物的含量不超标的蔬菜产品。
随着高科技的应用，大工业的发展，对农业的影响越来越大。大量施用的化学肥料，使现代农业产量大增，给人们带来了丰衣足食的满足。但是人们却忽视了这种高效农业的后面给人类生存带来的危机。大量化肥的使用给耕地土壤的活性物质遭到了毁灭性的破坏，大量的耕地土壤结构被破坏，变成了“死土”。过量无机氮肥的使用，导致农产品中硝酸盐含量严重超标。硝酸盐含量正常时对人畜无毒害，但蔬菜易于富集硝酸盐，当大量施用或不合理施用氮素肥时，蔬菜中硝酸盐含量会成倍增加，而人体摄入的硝酸盐主要来自蔬菜。硝酸盐在人体内还原成亚硝酸盐引起高铁血蛋白病即亚硝酸盐中毒症，亚硝酸盐再与胺类物质结合成亚硝胺物质会致癌。大量化肥的使用，污染了菜区水质和大气。基于上述原因，在发展生产的同时，有效地控制化肥的施用量是十分必要的。
一、肥料的合理使用准则
合理施肥应达到高产、优质、高效，防止环境污染和改土培肥等目标。合理施肥的原则是：在养分需求与供应平衡的基础上，坚持有机肥料与无机肥料相结合；坚持大量元素与中量元素、微量元素相结合；坚持基肥与追肥相结合；坚持施肥与其它措施相结合。
无公害蔬菜栽培施肥原则是：根据不同种类蔬菜的需肥量，科学选用肥料种类及数量，重施有机肥，减量控制施用化肥，特别限量施用氮肥，进行农田培肥，推广应用优质生物肥。
（一）重施有机肥
有机肥主要包括人粪尿和高温堆肥，施用后有利于改善土壤结构，抑制土传病害发生，营养供给全面，不会导致硝酸盐污染。但有机肥必须充分发酵，堆沤腐熟，在杀死病菌、虫卵后施用。蔬菜地一般每亩施用有机肥2吨－3吨，无公害蔬菜栽培应加大有机肥施用量，争取每亩视土壤肥力施用5吨－7吨有机肥做基肥，并配合施用少量化肥。
（二）推广应用优质生物肥
试验研究表明各类生物菌肥在各种蔬菜栽培中，可以全面供给作物养分，提高作物抗性，逐渐代替化肥。如生物肥“稳得高”施用于蔬菜地，可长期逐渐发挥肥效，少用或不用化肥，保证蔬菜优质高产。
（三）控制施用化肥，限量施用氮肥
1、少施硝态氮。硝酸钙、硝酸钾及含硝态氮的复合肥，此类化肥容易使蔬菜积累硝酸盐，因此菜地不宜施用。
2、氮肥深施。碳酸氢铵、硫酸铵、酰铵态氮、尿素等氮肥应控制用量，还要深施在土壤15厘米以下并盖土，以提高肥料利用率，使硝酸作用减慢，减少蔬菜对硝酸盐的积累。
3、因菜施肥。不同种类的蔬菜吸收硝酸盐的程度不同：菠菜、白菜、苋菜、莴苣等容易积累硝酸盐，严禁施用硝态氮；卷心菜、结球莴苣等对硝酸盐积累少，可少量施用；番茄、茄子、辣椒、萝卜、胡萝卜等果菜和根菜类对硝酸盐积累较轻，可适量施用，但收获前15天－30天应停止施用硝态氮。
4、冬春菜少施氮。夏秋季蔬菜生长季节气温高，含硝酸盐少，可适量施氮肥；冬春季光照弱，蔬菜容易积累硝酸盐，应不施或少施氮肥。
5、高肥菜地禁用氮肥。富含腐殖质的土壤，蔬菜的硝酸盐含量高，禁施氮肥。低肥菜地，蔬菜积累的硝酸盐较轻，可施氮肥，并可培肥地力。
6、氮肥要早施。苗期施氮肥最好，有利蔬菜早发、快长，有利降低硝酸盐的积累。
7、控制氮肥用量。蔬菜中硝酸盐的积累随施肥量的增加而提高，亩施肥量控制在标氮30千克内，其中70％－80％做基肥全层施下，20％－30％用做苗肥深施。
8、叶菜类不能在叶面施肥。叶面喷施直接与空气接触，铵离子易变成硝酸根离子被叶片吸收，使蔬菜硝酸盐的积累增加，又不耐贮存。
9、控制污水淋灌。污水会污染蔬菜。凡是被氯、砷、锡、锌等污染的废水严禁用来淋灌蔬菜。城市生活污水应作无害化处理，与清水混合后才可以使用。
二、几种大面积栽培蔬菜的施肥控制技术要点
（一）大白菜：播种前每亩施有机肥3吨－5吨、复合肥15千克－20千克、硼砂1千克、8片－9片叶时每亩施1:3粪水800千克，喷施硼肥2次，5天1次。结球初期沟施有机粪每亩1吨－1.5吨，喷施氯化钙2次，7天1次。结球中期每亩施1:5粪水1吨。
（二）莴笋：每亩施畜禽粪肥2.5吨、复合肥20千克做基肥，苗期追施1次清粪水。莲座期每株1千克－1.5千克猪粪水灌顶浇水，每亩喷施磷酸二氢钾100千克。茎肥大中期再追施1次，可喷施BR－120。
（三）胡萝卜：播种前每亩施厩肥2吨－2.5吨、过磷酸钙15千克－25千克、钾肥10千克做基肥。出苗后20天，3片－5片叶时每亩追施1:5清粪水1吨，定苗后每亩施尿素10千克，当肉质根长到手指粗时，每亩施用清粪水0.5吨－1吨。
（四）辣椒：苗床施粪肥每亩3.5吨－7吨，幼苗1片－2片叶时浇施1:10粪水。大田每亩用优质有机肥5吨－8吨，并配合用过磷酸钙5千克－8千克和硫酸钾12千克，其中60％做基肥，40％定植时条施。苗期每亩施1:2粪水1吨－1.5吨，初花和盛果期各施1:3粪水1.5吨－2吨。
（五）茄子:苗床每平方米施用猪粪5千克、人粪尿10千克、过磷酸钙0.15千克制成的营养土，苗期浇一次1:5粪水。定植前大田每亩施有机肥2吨－3吨、复合肥50千克做基肥，定植后追施清粪水0.5吨－1吨。在现蕾、初花、结果、采收初期各喷施一次磷酸二氢钾，各追施一次1:4粪水0.5吨－1吨。
（六）苦瓜：每亩沟施有机肥5吨、土杂肥2吨、钙镁磷肥50千克做基肥。定植缓苗后，追施1:8清粪水和多元微肥，开花、结果期每隔10天追1次1:4粪水。在2批－3批苦瓜采收后，离根20厘米处开沟，每亩施饼肥100千克、尿素10千克、氧化钾10千克。
（七）韭菜：苗床每亩施有机肥1.5吨做基肥，苗高15厘米时追肥2次，每次每亩施1:5粪水0.5吨。定植地施畜禽粪肥3吨做基肥，鸡粪最好。韭菜分蘖期开始追肥，追2次－3次，每次每亩尿素5千克、钾肥10千克。第二年返青期开始施粪水1吨、每次收割后每亩施粪肥1吨－2吨，施1次－2次。
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